As virtudes do salmão

 

Muito se fala hoje em dia das qualidades do salmão e do seu conteúdo rico em Omega 3. A verdade é que sabe bem e faz bem. 

E apesar de se comer muitas más versões cozinhadas deste peixe, acabando assim por o comer quase sempre em sushi ou sashimi, o salmão é fácil de confeccionar. E nem sempre precisa de ser salmão de alta qualidade. Se conseguir arranjar salmão selvagem, tanto melhor, até porque tem menos gordura.

 Esta receita que proponho hoje é um favorito cá em casa e quando sobra, que é raro, acaba por ser a minha escolha para os almoços da semana. É também uma das minhas opções frequentes para um jantar com muitos convidados. Fica óptimo à temperatura ambiente e portanto pode ser feito antecipadamente.

The goodness in Salmon

There is a lot of talk about the benefits of eating salmon and it´s Omega 3 packed meat. The truth is that it good for you and it tastes even better.

And even if we do eat many terrible attempts at cooking this fish, choosing to have it as sushi or sashimi most of the time, salmon is easy to cook. And it doesn´t need to be top of the notch salmon. If you can get hold of wild salmon, good for you, it has less fat.

The recipe I have on offer today is a family favourite and when there are leftovers, which happens very rarely, it ends up being my choice for weekday lunches. It is also one of my first choices for a dinner with a lot of guests. Great to have at room temperature, you can make it beforehand.

 

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A receita pede panko que nada mais é que migalhas de pão. É muito utilizado no Japão da mesma forma que usamos o nosso pão ralado. Vale a pena ter na despensa pela sua versatilidade: misturado com ervas aromáticas picadas e usado por cima de um prato de ir ao forno, como base de um polme para fritar, para engrossar sopas, e muito mais. Encontram no nas prateleiras da cozinha internacional de um grande supermercado. Nesta receita, a combinação do panko com salsa picada e raspa de limão resulta na perfeição.

The recipe begs for panko which simply is breadcrumbs. It is commonly used in Japan in the same way we use ours: to mix with herbs and sprinkle on top of an oven roast, as a batter, to thicken soups and lots more. You will find it on the shelves of International Cuisine of a big supermarket. In this recipe, the use of panko, parsley and lemon zest, is a match made in heaven.

Para 4 porções

  1. Ligue o forno a 220º
  2. Numa tigela misture 50 grs de panko com 2 colheres de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, a raspa de meio limão e uma pitada de sal fino e pimenta preta acabada de moer. Reserve.
  3. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e quando tiver bem quente coloque os lombos de salmão com a pele virada para baixo. Deixe fritar sem lhes mexer durante uns 3 ou 4 minutos até reparar que a parte de baixo do lombo está a ficar rosada.
  4. Retire do lume e com a ajuda de uma espátula coloque numa travessa de ir ao forno.
  5. Tempere os lombos com sal e pimenta acabada de moer.
  6. Barre a parte de cima dos lombos com uma boa camada de mostarda dijon. A mostarda vai permitir que a mistura de panko se agarre ao salmão.
  7. Pressione o panko por cima dos lombos de salmão e leve ao forno durante uns 8 minutos ou até tostar. Se gosta do salmão mal passado, como eu, retire um ou dois minutos mais cedo.                                    

Retire do forno e tape com folha de alumínio para descansar pelo menos 10 minutos. Sirva quente ou a temperatura ambiente.

Serves 4

  1. Turn the oven on at 220º C.
  2. In a bowl, mix the panko with the chopped parsley, 2 tbsp of extra virgin olive oil, the lemon zest and salt and pepper to taste. Set aside.
  3. Heat a slash of extra virgin olive oil in a pan and when it is very hot add the salmon fillets skin side down. Let them cook for 3 to 4 minutes or until the lower part starts to turn pink.
  4. Set aside and with the help of a spatula place them in a baking dish.
  5. Season the fillets with salt and freshly ground pepper.
  6. Cover the top of the fillets with a good amount of Dijon mustard. The mustard will allow the panko to hold on to the salmon.
  7. Press the panko mix on the fillets and bake for more or less 8 minutes or until the panko starts to turn golden.
  8. Remove from the oven and set aside covered with aluminium foil for at least 10 minutes. Serve warm or at room temperature.

Ingredientes

  • 4 lombos de salmão com pele
  • 50 grs de panko
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • raspa de meio limão
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Mostarda Dijon
  • Azeite qb 
  • Sal e pimenta preta acabada de moer  

Ingredients

  • 4 salmon fillets with skin on
  • 50 grs of panko
  • 2 tbsp of chopped parsley
  • zest of half a lemon
  • 2 tbsp of extra virgin olive oil
  • Dijon mustard
  • Extra virgin olive oil to cook
  • Salt and freshly ground pepper to taste