Reflexo de Pavlova

Estou condicionada pelo reflexo de Pavlova.  Sempre que recebo convidados em casa penso logo em fazer uma Pavlova. Sucesso garantido. E nunca me deixa ficar mal.

Mesmo quando não corre a 100 % porque não bati bem as claras ou o dia estava muito húmido e o suspiro fica meloso. Os convidados apreciam sempre esta sobremesa: é um diagnóstico fácil depois de ver os pratos bem rapados.

Talvez já tenha também condicionado as visitas. Ouvem dizer que há Pavlova para a sobremesa e poupam se a comer no resto da refeição. 

Podem crer que não são precisas muitas vezes para condicionar este reflexo: tanto de parte do cozinheiro como do apreciador. Surpreende me sempre a simplicidade da receita para um final tão fabuloso. Seja na versão mais comum de frutos silvestres e natas ou na clássica com polpa de maracujá  e natas ou mesmo na versão única de cada um. Experimente toppings novos que a base é tão boa que nada a deixa ficar mal.

Na minha sugestão de hoje decidi usar romã, physalis e mirtilos com cobertura de iogurte grego. Divinal.

Pavlova Reflex

I am conditioned by the Pavlova reflex. Whenever I have guests at home I immediately think on baking a Pavlova. Guaranteed success. And it never lets me down.

Even when the baking process doesn´t go to perfection because I didn´t whip the egg whites well or because the day is too humid leaving the merengue soft and moist. The guests always appreciate this dessert: it is an easy diagnosis after watching the plates being wiped clean.

Maybe I have even conditioned the guests. Knowing there is Pavlova for dessert, they eat frugally throughout the meal to allow some appetite for dessert.

You can bet that there is no need for a lot of repetitions to condition this reflex: this is true for the baker as well as for the one eating . I am always surprised by the simplicity of the recipe and the fabulous results. Be it in the most common version with wild berries and cream or the original one with passionfruit pulp and cream or even in your own unique version. Try some new toppings because the crust is so good that nothing you can try will make it bad.

Today I suggest a topping of greek yoghurt with promegranate seeds, blueberries and physalis. Divine.



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Para 8 porções

  1. Aqueça o forno a 180º C.
  2. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
  3. Separe 6 claras para uma taça de bater e junte uma pitada de sal. A taça deve estar bem limpa e seca e as claras à temperatura ambiente.
  4. Bata as claras até estarem bem firmes.
  5. Junte uma colher de sopa de açúcar fino com a batedeira sempre a funcionar.
  6. Vá juntando colher a colher lentamente até não restar mais açúcar. Bata até as claras ficarem brilhantes e firmes.
  7. Retire a taça e junte 2 colheres de sobremesa de amido de milho e 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco. Misture com um rapa.
  8. Coloque o suspiro no tabuleiro tendo o cuidado de moldar as bordas tornando-o mais alto para reter a cobertura.
  9. Leve ao forno a 180º C durante 5 minutos e depois baixe a temperatura para 120º C e deixe cozinhar durante mais 1h15.
  10. Retire e guarde num local seco. Poderá guardar no forno durante 24 horas.

Cobertura: junte 2 colheres de sopa de açúcar ao iogurte grego e misture. Coloque na pavlova e espalhe os frutos por cima.

Serves 8

  1. Preheat the oven to 180º C.
  2. Line a baking tray with baking paper.
  3. Separate the egg whites into a clean and dry bowl with a pinch of salt. The egg whites need to be at room temperature.
  4. Whisk until they hold stiff peaks. 
  5. Start whisking in the sugar, 1 tbsp at a time, allowing the sugar to blend well with the egg whites.
  6. After the sugar has finished, continue whisking the egg whites until they are stiff and glossy.
  7. Fold in 2 tsp of cornflour and 1 tsp of white wine vinegar. Mound the meringue on the paper lined baking tray making sure you leave borders on top to hold the icing.
  8. Bake for 5 minutes at 350º F.
  9. Turn down the oven to 250ª F and continue baking for another 1h15.
  10. You can keep it in a dry place like your oven for 24 hours.

Icing: Mix 500 grs of greek yoghurt with 2 tbsp of sugar and spread on top. Sprinkle with fruit.

Ingredientes

  • 6 claras de ovo
  • Pitada de sal fino
  • 350 grs de açúcar
  • 2 colheres de sobremesa de amido de milho 
  • 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco
  • 500 grs de iogurte grego
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 50 grs de sementes de romã
  • 50 grs physalis
  • 50 grs mirtilos

Ingredients

  • 6 egg whites
  • Pinch of salt
  • 350 grs caster sugar
  • 2 tsp of cornflour
  • 1 tsp of white wine vinegar
  • 500 grs of greek yoghurt
  • 2 tbsp of caster sugar
  • 50 grs promegranate seeds
  • 50 grs physalis
  • 50 grs blueberries