Da Persia com sabor

O primeiro registo do uso do açafrão na culinária data de há milhares de anos e foi escrito na língua persa antiga. Esta especiaria é retirada da estigma de plantas e para produzir um quilo de açafrão seco são necessárias 150 mil plantas. Daí a razão de ser tão caro.

Desta zona geográfica vem também o bulgur, uma preparação feita com trigo. Conhecida pela sua utilização em receitas como quibe ou tabbouleh, é integral e uma excelente base para saladas. Perfeito substituto para o arroz branco, o bulgur tem mais fibra e proteina, um baixo indice glicémico e maiores quantidades de vitaminas e sais minerais.

A Taste of Persia

Old Persian is the first language in which the use of saffron in cooking is recorded, with references dating back thousands of years. This spice is taken from the stigma of plants and to produce one kilo of dried saffron you need 150 thousand plants. Thus the exorbitant price.

From this geographic area also comes bulgur, a wheat product. Known for its use in recipes such as kibbeh and tabbouleh, it is a wholegrain and an excellent kickoff for salads. A perfect substitute to white rice, bulgur contains more fibre and protein, a low glycemic index and larger quantities of vitamins and minerals.

Para 4 porções

  1. Num almofariz junte 2 pitadas de açafrão com 50 ml de água a ferver. Triture com o pilão e reserve.
  2. Numa frigideira aqueça 2 colheres de sopa de azeite virgem extra e cozinhe os dentes de alho laminados sem os deixar queimar.
  3. Ponha os bifes de frango a marinar no azeite de alho, a água com açafrão, uma colher de sopa bem cheia de folhas de alecrim picadas, meia colher de sobremesa de "smoked paprika"  ou paprika normal e sal grosso e pimenta preta acabada de moer. Deixe marinar pelo menos uma hora.
  4. Coloque o bulgur numa tigela grande e cubra com a água a ferver. Tape e deixe descansar.
  5. Coloque as passas numa taça e cubra com água quente. Após 10 minutos escorra a água. Reserve.
  6. Pique a hortelã e os coentros e reserve.
  7. Torre a amêndoa laminada numa frigideira bem quente.
  8. Junte as ervas aromáticas picadas, as passas e a amêndoa ao bulgur. Tempere com o sumo de limão, duas colheres de sopa de azeite virgem extra, sal e pimenta preta acabada de moer.
  9. Escorra o excesso do molho da marinada dos bifes de frango e grelhe os numa frigideira bem quente.
  10. Sirva o frango com o bulgur e iogurte grego temperado com sal.
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Serves 4

  1. In a mortar, put 2 pinches of saffron threads and pour 50 ml of boiling water onto it. Grind with the pestle and set aside.
  2. In a pan, heat 2 tbsp of extra virgin olive oil and cook the sliced garlic cloves being careful to not allow them to turn brown.
  3. Put the chicken fillets to marinade in the saffron water, the garlic olive oil, a heaped tbsp of rosemary leaves finely chopped, 1/2 tsp of smoked paprika, salt and freshly ground black pepper. Leave to marinate for at least an hour.
  4. Place the bulgur in a large bowl and cover with boiling water. Put a lid on top and set aside.
  5. Soak the sultanas in warm water. After 10 minutes, drain and set aside.
  6. Chop the coriander and mint leaves and set aside.
  7. Toast the flaked almonds in a hot pan.
  8. Add the chopped herbs, the flaked almonds and the sultanas to the bulgur. Season with the lemon juice and 2 tbsp of extra virgin olive oil, salt and freshly ground black pepper.
  9. Drain the excess from the marinade and grill the fillets in a very hot skillet.
  10. Serve the fillets with the bulgur and greek yoghurt seasoned with salt.

Ingredientes

  • 4 bifes de frango
  • 2 pitadas de fios de açafrão
  • meia colher de sobremesa de smoked paprika
  • 2 dentes de alho laminados
  • 1 colher de sopa bem cheia de alecrim picado
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 200 grs de bulgur
  • 190 ml de água a ferver
  • 50 grs de sultanas
  • 50 ml de água quente
  • 10 grs de coentros picados
  • 10 grs de hortelã picada
  • 30 grs de amêndoas laminadas
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 150 grs de iogurte grego
  • Sal e pimenta preta acabada de moer

 

Ingredients

  • 4 chicken fillets
  • 2 pinches of saffron threads
  • 1/2 tsp of smoked paprika
  • 2 sliced garlic cloves
  • 1 heaped tbsp of rosemary leaves, finely chopped
  • 4 tbsp of extra virgin olive oil
  • 200 grs bulgur
  • 190 ml of boiling water
  • 50 grs of sultanas
  • 50 ml of warm water
  • 10 grs of fresh coriander, chopped
  • 10 grs of fresh mint, chopped
  • 30 grs of sliced almonds
  • 2 tbsp of lemon juice
  • 150 grs of greek yoghurt
  • Salt and freshly ground black pepper