Revisão da Matéria

Parece que os frutos secos foram difamados durante anos. Há muito que os consideravam como uma fonte de gordura má e totalmente esvaziados de conteúdo de qualidade nutricional. Como tal, eram culpabilizados por um ou outro quilo a mais que poderíamos adquirir após um fim de semana a atacar os típicos pratos de aperitivos que qualquer bom anfitrião proporciona aos seus convidados.

Qual o espanto quando, após revisão da matéria, os frutos secos não só são ilibados de todos os seus crimes como também ganham uma posição relevante na pirâmide dos alimentos? E nós perdoados dos nossos pecadilhos alimentares?

No seu restyling, os frutos secos aparecem como alimentos de elevada densidade nutricional e fornecedores da dita gordura saudável além de também serem uma fonte importante de proteína. 

Hoje alio os frutos secos com a quinoa e as lentilhas. O sabor ímpar deve se ao funcho.

Revision Study

It seems that nuts were victims of slander during years and years. For the  longest time they have been considered as a source of bad fat and totally emptied of quality nutritional value. As such, they were blamed for the extra kilo that we might put on after a weekend ravaging the typical bowls of nuts that any good host has on offer to his guests.

Imagine the surprise when, after revising the matter,  nuts were cleared of all charges and have even climbed to a relevant position in the food pyramid? And we have been forgiven from all are dietary peccadilloes?

In their restyling, nuts emerge as food with high nutritional density and suppliers of the so-called healthy fat and also as an important source of protein.

Today I combine nuts with quinoa and lentils. The unique flavour is from the fennel.

Para 4 porções

  1. Coza o Quico em água com sal. Escorra e deixe secar. Se não encontrar já pronta a usar a mistura da quinoa com lentilhas e cenoura, faça a sua misturando 150 grs de quinoa com 150 grs de lentilhas vermelhas.
  2. Aqueça o forno a 190º C.
  3. Descasque a abóbora e retire as pevides e corte em cubos de 2 cm. Coloque num tabuleiro para assar.
  4. Regue com 2 colheres de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal grosso e pimenta preta acabada de moer. 
  5. Leve ao forno durante 15 minutos.
  6. Corte o funcho às tiras e pique o dente de alho. Junte à abóbora misturando bem no tabuleiro e adicione mais uma colher de sopa de azeite virgem extra.
  7. Leve ao forno durante 20 minutos.
  8. Retire e adicione as nozes. Cozinhe no forno durante mais 10 minutos.
  9. Retire e deixe arrefecer um pouco.
  10. Numa tigela grande, junte todo o conteúdo do tabuleiro incluindo algum molho que reste no fundo com o quico ou mistura de quinoa e lentilhas.
  11. Tempere com o sumo de meio limão e uma mão cheia de salsa picada.
  12. Ao servir, raspe uma boa porção de parmesão em cima.

Serves 4

  1. Cook the Quico in salted water. Drain and set aside to dry. If you don´t find a ready-made mixture of the quinoa, lentils and carrots, make your own by mixing 150 grs of red lentils and 150 grs of quinoa.
  2. Preheat the oven to 190º C.
  3. Peel and dessed the squash and cut into 2 cm cubes. Place them in a rosating tray.
  4. Trickle over 2 tbsp of extra virgin olive oil and season with coarse sea salt and freshly ground black pepper.
  5. Roast for 15 minutes.
  6. Slice the fennel and chop the garlic and add to the squash tricking another tbsp of extra virgin olive oil to the vegetables.
  7. Roast for another 20 minutes.
  8. Add the walnuts and roast for another 10 minutes.
  9. Let the vegetables cool down for a bit.
  10. In a big bowl, add all the contents of the roasting tray including any oil left remaining at the bottom with the quico ou lentil and quinoa mix.
  11. Season with the juice of half a lemon and a handful of chopped parsley.
  12. When serving, shave a big serving of parmesan on top.

 

Ingredientes

  • 300 grs de Quico (mistura de quinoa, lentilhas vermelhas e cenoura)
  • 1 abóbora manteiga média
  • 2 a 3 raízes de funcho
  • 1 dente de alho
  • 50 grs de nozes
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sumo de meio limão
  • Mão cheia de salsa picada
  • Parmesão
  • Sal grosso e pimenta acabada de moer

Ingredients

  • 300 grs of Quico (mixture of quinoa, red lentils and carrot)
  • 1  medium butternut squash
  • 2 to 3 fennel bulbs
  • 1 garlic clove
  • 50 grs walnuts
  • 3 tbsp of extra virgin olive oil
  • Juice of half a lemon
  • Handful of chopped parsley
  • Parmesan 
  • Sea salt and freshly ground black pepper