Cogumelo Mágico

Recentemente uma querida amiga minha ficou muito doente. O seu sistema imunitário entrou em colapso. E ficou tão doente que nem os remédios por si só a poderiam ajudar a recuperar. Descanso e boa alimentação foi a prescrição. 

E eis que se levanta a grande questão sobre o poder dos alimentos. Serão assim tão potentes para recuperar e regenerar o nosso corpo? 

Vejamos o cogumelo. Os seus poderes são bem conhecidos. Chega a época deles e os noticiários enchem se de histórias de famílias inteiras envenenadas. Além da sua toxicidade, também são conhecidas as suas características alucinogénicas. Mas poucos sabem que são uma excelente fonte de vitaminas e sais minerais com uma aporte calórico muito baixo. Ajudam a prevenir doenças crónicas devido às suas propriedades antioxidantes e elevadas quantidades de betaglucanos. Tanta potência num fungo aparentemente inócuo.

Querem melhor embaixador para representar a magia dos alimentos?

Magic Mushroom

Recently a dear friend of mine fell ill. Her immune system collapsed. And she became so sick that sheer medicine couldn´t get her back in shape. Rest and good healthy eating was the prescription.

And thus arises the big issue on how powerful a healthy diet can be. Is food so potent that it can help recover and restore our ailing body? 

Let´s have a look at the mushroom. It´s powers are well known. When they are in season, the news are filled with stories of whole families poisoned by them. Apart from their toxicity, they are also infamous for their alucinogenic characteristics. But few know that they are an excellent source of vitamins and minerals with a low calorie count. They help prevent chronic disease due to the presence of antioxidants and beneficiary dietary fibres such as beta-glucans. So much might in an apparently innocuous fungus.

Is there a better ambassador to represent the magic of food?


Para 6 porções

  1. Lave e corte os cogumelos em fatias finas. Reserve.
  2. Ferva 1 litro de água e junte 2 caldos de galinha Natura.
  3. Numa frigideira grande, derreta 25 grs de manteiga e frite 200 grs dos cogumelos em lume alto. Tempere com sal fino e pimenta preta acabada de moer e umas gotas de limão. É importante que o lume esteja alto para os cogumelos fritarem sem largarem o seu conteúdo de água. Frite durante 1 a 2 minutos. Retire com a ajuda de uma escumadeira e reserve.
  4. Derreta as restantes 50 grs de manteiga e junte uma cebola cortada ás rodelas finas, o resto dos cogumelos, umas gotas de limão e pimenta preta acabada de moer. Frite em lume médio alto durante 5 minutos.
  5. Junte 2 colheres de sopa de farinha e misture bem. Deixe cozinhar durante 2 minutos mexendo sempre.
  6. Junte aos poucos o caldo mexendo sempre. Deixe o caldo levantar fervura antes de adicionar mais. 
  7. Bata este preparado num liquidificador até ficar bem cremoso. Deite novamente na frigideira.
  8. Junte 200 ml de natas ligeiras para culinária e deixe ferver.
  9. Retire do lume e junte as 200 grs de cogumelos que reservou no início.
  10. Para os "crisps" de salva, aqueça um pouco de óleo vegetal e frite cada folha em óleo bem quente durante 3 a 5 segundos. Retire para papel absorvente e depois de arrefecerem guarde num recipiente fechado.

Serves 6

  1. Wash and finely slice the mushrooms. Set aside.
  2. Boil 1 liter of water and add 2 chicken stock cubes or use 1 liter store bought chicken stock.
  3. In a large skillet, melt 25 grs of butter. Add 200grs of mushrooms and season with fine sea salt, freshly ground black pepper and some drops of lemon juice. It is important to cook mushrooms on a high heat so that they retain their water content. Cook on a high heat for 1 to 2 minutes. Remove with the help of a skimmer and set aside.
  4. Melt the other 50 grs of butter. Add a finely sliced onion, the rest of the mushrooms and season with freshly ground black pepper and sone drops of lemon juice. Cook on a high heat for 5 minutes.
  5. Add 2 tbsp of flour and mix well. Allow to cook for 2 minutes constantly stirring.
  6. Add the stock in small quantities allowing it to boil before adding some more.
  7. Put in a blender and blend until smooth and creamy. Return to the skillet.
  8. Add 200 ml of low fat cream and allow it to boil.
  9. Remove from the heat and add the 200 grs of mushrooms initially cooked.
  10. For the sage crisps, heat some vegetable oil and fry the sage leaves for 3 to 5 seconds in a very high heat. Remove to drain excess oil on a paper towel and keep in a sealed container once they have cooled.

Ingredientes

  • 600 grs de cogumelos brancos
  • 75 grs de manteiga com sal
  • 2 colheres de sopa de farinha sem fermento
  • 2 caldos de galinha Knorr Natura
  • 1 litro de água a ferver
  • 200 ml de natas ligeiras para culinária
  • Gotas de limão
  • Sal e pimenta acabada de moer
  • Folhas de salva
  • Óleo vegetal

Ingredients

  • 600 grs white button mushrooms
  • 75 grs of salted butter
  • 2 tbsp of flour
  • 2 chicken stock cubes
  • 1 litre of boiling water
  • 200ml of low fat cooking cream
  • Drops of lemon juice
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Sage leaves
  • Vegetable oil