Erva é Príncipe Onde Peixe é Rei

O jornalista Miguel Sousa Tavares, também conhecido cozinheiro e gourmand, afirma que não poderia viver longe de Portugal porque isso seria viver longe do mar e do peixe que tanto aprecia. 

Não creio que levasse esse raciocínio tão longe mas compreendo a sua predilecção pelo peixe da nossa costa. Não se encontra igual. Há quem o distinga como o melhor peixe do mundo. Sem dúvida.

A cereja no topo do bolo é quando temos em casa um pescador.

Parte ao nascer do sol com a esperança de regressar com uma arca cheia de peixe e um rol de histórias para contar. Mais tarde à mesa, de volta de um fresquíssimo robalo cozinhado na perfeição na grelha, partilham se momentos únicos entre pescadores e amigos. Inestimável.

Como nem sempre temos um robalo à mão ou um pescador à disposição, o peixe da receita de hoje é garoupa. Escolhi porque é um peixe financeiramente acessível e encontra se de vários tamanhos à venda. E porque os temperos da erva príncipe, lima, gengibre e pimenta rosa engrandecem a carne da garoupa. 

Um robalo apanhado pelo meu pescador em Vila Nova de Milfontes numa saída para o alto mar com grandes amigos não cresce em grandeza. É Rei.

Where Fish is King

Journalist Miguel Sousa Tavares, also known cook and gourmand, states that he could not live outside of Portugal because that would mean he would live far from the sea and fish he loves so much.

I don´t believe I would take that thought so far but I understand his penchant for the fish from our coast. It´s equal to none. Some distinguish it as the best fish in the world. No doubt.

The cherry on top is to have a fisherman at home.

He leaves with the rising sun with the hope of returning with a freezer full of fish and an endless number of stories to tell. Later at the dining table, before us a super fresh sea bass cooked to perfection on the grill, we share unique moments between fishermen and friends. Priceless.

As sea bass are hard to come by and fisherman are rarely at our beck and call, the fish in today´s recipe is grouper. I chose it because it is affordable and is found for sale in several sizes. And because the seasoning made of lemongrass, lime, fresh ginger and pink peppercorn exalt the grouper´s flesh.

A sea bass caught by my fisherman in Vila Nova de Milfontes in an outing to high seas with good friends doesn´t grow in grandeur. It is King.

Para 6 porções

  1. Aqueça o forno a 180ºC.
  2. Comece por fazer o molho. Pique finamente o bolbo da erva príncipe e o gengibre fresco. Não utilize as folhas rijas do exterior da erva príncipe, apenas o interior mais macio.
  3. Junte o azeite virgem e o sumo de lima. Misture bem.
  4. Junte a pimenta rosa e sal a gosto. O molho conserva se bem no frigorífico até 5 dias.
  5. Coloque o peixe numa assadeira e regue com o molho. Tape com folha de alumínio.
  6. Leve ao forno durante 45 minutos e depois retire e deixe descansar 10 minutos antes de servir.
  7. Para o puré, lave e descasque a batata doce. Corte grosseiramente em cubos.
  8. Leva a cozer em água com sal. Coza durante 30 minutos ou até a batata estar cozida. Escorra.
  9. Passe a batata cozida pelo passe vite ou bata numa batedora mas tenha atenção para não bater em grande velocidade porque a batata larga a goma e fica pastosa.
  10. Junte as natas, a paprika, o mel e as folhas de tomilho. Misture e tempere com sal e pimenta preta acabada de moer.
  11. Sirva a garoupa e o puré quentes.

Serves 6

  1. Preheat the oven to 180º C.
  2. Start by making the dressing. Chop very finely the bulb of the lemongrass and the fresh ginger. Discard the outer and more tougher leaves of the lemongrass, using only the softer center.
  3. Add the extra virgin olive oil and the lime juice. Mix well.
  4. Add the pink peppercorns and salt to taste. The dressing keeps well in the fridge for up to 5 days.
  5. Place the fish on a baking dish and pour the dressing over it. Cover with aluminium foil.
  6. Cook for 45 minutes and then let it rest for another 10 minutes before serving.
  7. For the mash, wash and peel the sweet potatoes, Chop roughly into cubes.
  8. Cook in salted boiling water for 30 minutes or until the potatoes are cooked. Drain.
  9. Sieve the sweet potatoes using a food mill or blend in a food processor. But bare in mind that you need to blend at a slow speed or you will free the potato starch and the mash will become gluey.
  10. Add the cooking cream, paprika, runny honey and thyme leaves. Mix well and season with salt and freshly ground black pepper.
  11. Serve the grouper and mashed sweet potatoes warm.
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Ingredientes Molho

  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de sopa de sumo de lima
  • 2 colheres de sopa de pimenta rosa
  • pedaço de 5 cm de gengibre fresco descascado
  • 2 a 3 bolbos de erva príncipe
  • Sal fino a gosto

Ingredients Dressing

  • 6 tbsp of extra virgin olive oil
  • 3 tbsp of lime juice
  • 2 tbsp of pink peppercorn
  • piece of 5 cm of fresh ginger, peeled
  • 2 to 3 lemongrass bulbs
  • Fine sea salt to taste

Ingredientes para o Puré

  • 1,5 kg de batata doce
  • 200 ml de natas ligeiras para culinária
  • 2 colheres de sobremesa de paprika
  • 2 colheres de sobremesa de mel
  • 1 colher de sobremesa de folhas de tomilho fresco
  • Sal e pimenta preta acabada de moer

Ingredients for the Mash

  • 1,5 kg of sweet potatoes
  • 200 ml of low fat cooking cream
  • 2 tsp of paprika
  • 2 tsp of runny honey
  • 1 tsp of fresh thyme leaves
  • Fine sea salt and freshly ground black pepper