Uma Boa Inquietação

Vou tentar viver 2015 numa boa inquietação. O suficiente para me obrigar a sair da zona de conforto mas não em demasia que me leve a perder horas de sono. Em termos culinários a expressão correcta será q.b.

O quanto baste para transformar a resignação em acção, a rotina em novos hábitos, os desejos em acontecimentos. Alargar o leque de amigos, enriquecer as grandes e velhas amizades. Conhecer novos lugares, redescobrir antigos costumes. Familiarizar me com temperos diferentes para puder transformar sabores tradicionais.

Desejo a todos boas inquietações.

I will try to live through 2015 with a good restlessness. Enough to make me leave my comfort zone but not so much that I lie awake at night. In culinary terms the right expression would be as needed or to taste.

As needed to change resignation into action, routine into new habits, wishes into hapennings. Expand my circle of friends, rekindle my great and old friendships. Visit new places, rediscover old habits. Become familiar with different seasonings to be able to refine traditional flavours.

I wish you all a good and restless 2015.

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Para 4 porções:

Para as codornizes

  1. Lave as codornizes, corte os pescoços e seque. Esfregue com sal fino e pimenta preta acabada de moer. Reserve.
  2. Num tacho aqueça o azeite virgem extra e frite as codornizes durante 5 minutos virando-as de vez em quando até ficarem uniformemente douradas. Retire do tacho e reserve.
  3. Junte a água, o vinho branco,o sumo de limão, a pasta de tamarindo, o açúcar e os alperces secos e misture até ferver.
  4. Junte as codornizes, tape e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos virando as codornizes de 5 em 5 minutos. 
  5. Retire a tampa e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.
  6. Aqueça uma frigideira e torre os pinhões tendo cuidado para não se queimarem.
  7. Sirva as codornizes quentes polvilhadas com a salsa picada e os pinhões.

Para a Salada de Arroz e Lentilhas

  1. Coza o arroz basmati em água com sal. Escorra e passe por água fria. Reserve.
  2. Coza o arroz camargue em água com sal. Escorra e reserve.
  3. Coza as lentilhas em água com sal e uma folha de louro. Escorra e reserve.
  4. Junte os três numa saladeira grande e misture.
  5. Junte o feta cortado aos cubos, o sumo de limão e as ervas aromáticas picadas. Misture e sirva à temperatura ambiente.

Serves 4

For the Quails

  1. Remove the quails´necks, wash and pat dry. Rub the quails with fine sea salt and freshly ground black pepper. Set aside.
  2. Heat the extra virgin olive oil in a pan and brown the birds on all sides for 5 minutes approximately. Set aside.
  3. Add the water, the white wine, the lemon juice, the tamarind paste, the sugar and the dry apricots. Mix well and let it boil.
  4. Add the quails, put a lid on and let them cook on a medium heat for 20 minutes. Turn the quails every 5 minutes.
  5. Remove the lid and let it cook for another 5 minutes.
  6. Heat a frying pan and toast the pine nuts being careful not to let them burn.
  7. Serve the quails warm sprinkled with the chopped parsley and toasted pine nuts.

For the Rice and Lentil Salad

  1. Cook the basmati rice in salted water. Rinse with cold water and set aside.
  2. Cook the camargue rice in salted water. Drain and set aside.
  3. Cook the lentils in salted water with a bay leaf. Drain and set aside.
  4. Mix the two rices and lentils in a large salad bowl.
  5. Add the feta, the lemon juice and the chopped herbs. Mix and serve at room temperature.

Ingredientes

Para as Codornizes:

  • 8 codornizes 
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • 100 g de alperces secos fatiados finamente
  • 450 ml de água
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de salsa picada
  • 3 colheres de sopa de pinhões 

Para a Salada de Arroz e Lentilhas

  • 1 chávena de arroz basmati
  • 1 chávena de arroz camargue
  • 1 chávena de lentilhas verdes
  • 1 folha de louro
  • 100 a 150 g de feta em cubos 
  • 1 colher de sopa de coentros picados
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • 1 colher de sobremesa de sumo de limão

Ingredients

For the Quails

  • 8 smal quails
  • 1 tbsp of extra virgin olive oil
  • 100 g of finely sliced dry apricots
  • 450 ml of water
  • 100 ml of white wine
  • 1 tbsp of lemon juice
  • 2 tbsp of tamarind paste
  • 2 tbsp of sugar
  • 3 tbsp of chopped parsley
  • 3 tbsp of pine nuts

For the Rice and Lentil Salad 

 

  • 1 cup of basmati rice
  • 1 cup of camargue rice
  • 1 cup of green lentils
  • 1 bay leaf
  • 100 to 150g of feta in chopped in dice
  • 1 tbsp of chopped fresh coriander
  • 1 tbsp of chopped fresh parsley
  • 1 tbsp of chopped fresh mint
  • 1 tsp of lemon juice