Go Global

Every cloud has it´s silver lining.

Last week I was feeling rather gloomy as my immune system engaged in fighting off a cold. And when the skies are cloudy and a storm threatens to happen deep inside, I always turn to a very old habit I am trying to kick: eating toast with butter as long as my body craves for it. And this might take days!

After indulging in a 3 day binge of bread and butter, the skies became clearer and I spotted the silver lining. Why not concoct a recipe that is packed with protein and fibre and still feel like I am indulging in comfort food? 

And so it began: a trip around the world to find the best combination of flavours. The idea behind it is simple: use that region´s most common flavour in herbs, spices, pulses and grains. I came up with six smashers. Feel free to try your own. Go Healthy and Go Global.

Há males que vêm por bem.

A semana passada sentia me em baixo enquanto o meu sistema imunitário estava ocupado a lutar contra uma constipação. E quando o céu fica negro e uma tempestade ameaça acontecer dentro de mim, eu recaio sempre num velho hábito de que me estou  a tentar livrar: comer torradas com manteiga durante o tempo que o meu corpo assim o desejar. E isto pode durar dias!

Depois de me deleitar com 3 dias de pão com manteiga, os céus limparam e finalmente vi o arco-íris. E porque não imaginar uma receita com elevado valor nutricional, rica em proteínas e fibra e mesmo assim parecer que estou a me entregar à comida que me traz consolo?

E assim começou a minha viagem à volta do mundo em busca da melhor combinação de sabores. A ideia por detrás da receita é simples: utilizar os sabores mais comuns em termos de ervas aromáticas, especiarias e leguminosas de cada região. O resultado são seis êxitos estrondosos. Experimente a sua própria mistura. Go Global.

Makes 15 to 20 bites

  1. Preheat the oven to 180º C.
  2. In a food processor, place the spices and herbs including garlic, shallots or onions and pulse once or twice. Add the chickpeas, lentils or beans as required by each recipe and pulse once or twice. The chickpeas might need an extra pulse. At the end, you still want to see some texture in the dough.
  3. Place in a bowl and add the cooked quinoa, the flour and egg yolk and mix well. Check seasoning.
  4. Using your hands, shape the dough into small balls the size of golf balls and press slightly to create patties.
  5. Place on a baking sheet and cook for 30 minutes, flipping sides after 15.
  6. Let them rest for 5 minutes.
  7. For the dip, mix well all ingredients. For the Indian and Iberian Dip use a blender.

Para 15 a 20 biscoitos

  1. Aqueça o forno a 180º C.
  2. Coloque as especiarias e ervas aromáticas e o alho, cebola ou chalota num robot de cozinha e pique carregando uma a duas vezes no botão. Adicione o grão, as lentilhas ou o feijão conforme a receita e pique de novo uma a duas vezes. O grão poderá precisar de mais outra vez. No final, ainda deve encontrar alguma textura na massa.
  3. Coloque numa taça e adicione a quinoa cozinhada, a farinha e a clara de ovo e misture bem. Rectifique os temperos.
  4. Com as mãos faça pequenas bolas do tamanho de uma bola de golf e pressione ligeiramente para criar um biscoito gordo.
  5. Coloque em papel vegetal num tabuleiro para ir ao forno. Cozinhe por 30 minutos, virando-os após 15 minutos.
  6. Retire do forno e deixe descansar durante 5 minutos.
  7. Para o molho, misture bem todos os ingredientes. Para o molho Indiano e Ibérico, utilize um robot de cozinha.

Middle Eastern Quinoa Bites

  • 500 g of brown lentils, cooked 
  • 1 tsp of ground coriander
  • 10 g mint
  • 1/2 tsp fine sea salt
  • 1 cup quinoa, cooked
  • 3 tbsp rice flour
  • 1 egg yolk
  • Freshly ground black pepper

Dip

  • 1 tsp ground turmeric
  • 1 garlic clove, crushed
  • 500 g greek yoghurt
  • 1 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp pomegranate seeds

Biscoitos de Quinoa Médio Oriente

  • 500 g de lentilhas castanhas, cozidas
  • 1 colher de chá de coentros moídos
  • 10 g de hortelã
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • 1 taça de quinoa, cozinhada
  • 2 colheres de sopa de farinha de arroz
  • 1 clara de ovo
  • Pimenta preta acabada de moer

Molho

  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 dente de alho, finamente picado
  • 500 g de iogurte grego
  • 1 colher de sopa de limão
  • 2 colheres de sopa de sementes de romã

Mexican Quinoa Bites

  • 1 can (15 oz) black beans, drained and rinsed
  • 2 red chillies, deseeded
  • 10 g fresh coriander
  • 3 garlic cloves
  • 1 shallot
  • 1 cup quinoa, cooked
  • 3 tbsp rice flour
  • 1 egg yolk
  • 1 tsp fine sea salt

Dip

  • 2 avocados
  • 1 tsp paprika
  • 1 tbsp lime juice
  • 1/2 tsp fine sea salt
  • Freshly ground black pepper

Biscoitos de Quinoa Mexicanos

  • 1 lata grande (520g) feijão preto, escorrido
  • 2 malaguetas encarnadas, sem sementes
  • 10g coentros
  • 3 dentes de alho
  • 1 chalota
  • 1 taça de quinoa, cozinhada
  • 3 colheres de sopa de farinha de arroz
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de chá sal fino

Molho

  • 2 abacates
  • 1 colher de chá de paprika
  • 1 colher de sopa de sumo de lima
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • Pimenta preta acabada de moer

Greek Quinoa Bites

  • 1 can (15 oz) of chickpeas, drained and rinsed
  • 2 garlic cloves
  • 10 g dill
  • 1 cup quinoa, cooked
  • 3 tbsp rice flour
  • 1 egg yolk
  • 1/2 tsp fine sea salt
  • Freshly ground black pepper

Dip

  • 500 g greek yoghurt
  • 1 cucumber, peeled and deseeded and grated
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 tsp fine sea salt
  • Freshly ground black pepper

Biscoitos de Quinoa Gregos

  • 1 lata grande (520g) de grão, escorrido
  • 2 dentes de alho
  • 10 g endro
  • 1 taça de quinoa, cozinhada
  • 3 colheres de sopa de farinha de arroz
  • 1 clara de ovo
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • Pimenta preta acabada de moer

Molho

  • 500 g de iogurte grego
  • 1 pepino, descascado e sem sementes, ralado
  • 1 dente de alho, finamente picado
  • 1 colher de chá de sal fino
  • Pimenta preta acabada de moer

 

Iberian Quinoa Bites

  • 1 can (15oz) black-eyed beans, drained and rinsed
  • 1 red onion
  • 2 garlic cloves
  • 10 g fresh parsley
  • 1 tsp fine sea salt
  • 1 cup quinoa, cooked
  • 3 tbsp rice flour
  • 1 egg yolk
  • Freshly ground black pepper

Dip

  • 100 g tuna in brine, drained
  • 250 g of quark cheese
  • 2 tbsp of greek yoghurt
  • 1 tsp lemon juice
  • 1/2 tsp sea salt
  • Freshly ground black pepper

Biscoitos de Quinoa Ibéricos

  • 1 lata grande (520g) de feijão frade, escorrido
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • 10 g de salsa
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 taça quinoa, cozinhada
  • 3 colheres de sopa de farinha de arroz
  • 1 clara de ovo
  • Pimenta preta acabada de moer

Molho

  • 100 g de atum ao natural, escorrido
  • 250 g de queijo quark
  • 2 colheres de sopa de iogurte grego
  • 1 colher de chá de sumo de limão
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • Pimenta preta acabada de moer

 

British Quinoa Bites

  • 1 can (15 oz) peas, drained and rinsed
  • 1 shallot
  • 10 g fresh mint
  • 1 tsp fine sea salt
  • 1 cup quinoa, cooked
  • 3 tbsp rice flour
  • 1 egg yolk
  • Freshly ground black pepper

Dip

  • 250 g crême fraiche
  • 2 tbsp of fresh horseradish root, grated OR 1 tsp horseradish cream
  • 1 tsp dijon mustard
  • 1/2 tsp of fine sea salt
  • Freshly ground black pepper

 

Biscoitos de Quinoa Britânicos

  • 1 lata grande (520 g) de ervilhas, escorrida
  • 1 chalota
  • 10 g de hortelã
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 taça de quinoa, cozinhada
  • 3 colheres de sopa de farinha de arroz
  • 1 clara de ovo
  • Pimenta preta acabada de moer

Molho

  • 250 g de crême fraiche
  • 2 colheres de sopa de rábano branco ralado OU 1 colher de chá de pasta de rábano
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • Pimenta preta acabada de moer

Indian Quinoa Bites

  • 500 g of coral lentils, cooked
  • 2 green chillies, deseeded
  • 10 g fresh coriander
  • 2 garlic cloves
  • 1 tsp fine sea salt
  • 1 cup quinoa, cooked
  • 3-4 tbsp coconut flour
  • 1 egg yolk
  • Freshly ground black pepper

Dip

  • 3/4 cup of raw cashew nuts
  • 1/2 cup of coconut water
  • 2 tsp of curry paste
  • 1/2 tsp of fine sea salt

Biscoitos de Quinoa Indianos

  • 500 g de lentilhas coral, cozidas
  • 2 malaguetas verdes, sem sementes
  • 10 g de coentros
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 taça de quinoa, cozinhada
  • 3 a 4 colheres de sopa de farinha de coco
  • 1 clara de ovo
  • Pimenta preta acabada de moer

Molho

  • 3/4 de taça de cajus ao natural
  • 1/2 taça de água de coco
  • 2 colheres de chá de pasta de caril
  • 1/2 colher de chá de sal fino
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