Tompinabour

Close your eyes and say the word: Tompinabour. Ooopps! Got it wrong? Try again.

I can picture myself in the pages of a Hergé comic book alongside Tintin and Captain Haddock sailing towards a foreign land. Heading for an action-packed adventure in an exotic surrounding.

Or maybe side by side with Asterix and Obelix fighting the Romans. For sure it is one of the ingredients in Panoramix´s magic potion.

Tompinabour or Jerusalem Artichoke is a root vegetable and has just as a peculiar taste as its name. It is native to North America and has a ten percent content of protein and no oil. To describe its flavour I would resort to Panoramix´s magic and follow the guidelines: a little less sweeter than sweet potato but with its texture and add a pinch of nuttiness to the flavour whilst retaining the taste of an artichoke. Perfect.

My recipe for the week is twofold. I just couldn´t keep from you the true vegetarian delicacy of having the jerusalem artichoke roasted with dollops of yoghurt. But for the ones searching for a more fulsome meal, do try the recipe for the soup. And don´t get put off just because I use truffle oil and black truffles. They are not as expensive as you think and they do last long.

Fechem os olhos e digam a palavra: Tompinabour. Uuupps! Enganaram-se? Tentem outra vez.

Eu imagino-me nas páginas da banda desenhada de Hergé ao lado de Tintin e o Capitão Haddock a navegar para uma terra longínqua. A caminho de uma aventura cheia de acção num ambiente exótico.

Ou talvez de mão dada com Astérix e Obélix a lutar contra os Romanos. De certeza que é um dos ingredientes da poção mágica de Panoramix.

Tompinabour é uma raíz e tem uma sabor tão peculiar como o seu nome. É oriundo da América do Norte e contem dez por cento de proteína e nenhuma gordura. Para descrever o seu sabor teria que recorrer à magia de Panoramix e seguir as linhas directrizes: um pouco menos doce que a batata doce mas com a sua textura e juntar uma pitada de sabor a noz mas preservando o gosto a alcachofra. Perfeito.

A minha receita de hoje é em duplicado. Simplesmente não vos poderia negar o verdadeiro petisco vegetariano de comer tompinabour assado com colheradas de iogurte. Mas para os que querem uma refeição mais generosa, comecem com a receita da sopa. E não se deixem dissuadir só porque uso azeite trufado e trufas pretas. Não são tão caros como pensam e duram muito tempo.

Serves 6

  1. Preheat the oven to 180º C or 160º C in a fan-assisted oven.
  2. Peel the jerusalem artichokes and dice them roughly into 1 cm cubes and place on a baking dish. Sprinkle with some olive oil and fine sea salt and freshly ground black pepper and roast for 30 minutes or until done.
  3. In a pan, sautée the chopped shallots and garlic cloves in 2 tbsps of truffle olive oil. Cook for 5 minutes on a low to medium heat.
  4. Add the roasted jerusalem artichoke and 1 litre of chicken stock. Let it boil for 2 to 3 minutes.
  5. Blend into a cream. 
  6. In a bowl, mix the ricotta with the egg. Add the soup and mix well. If you want to reheat the soup, take care to not allow it to boil.
  7. For the hazelnut topping, smash the hazelnuts into pieces using a blender or a pestle and mortar and add 2 tbsps of truffle olive oil. Mix.
  8. Serve warm or at room temperature with a teaspoon of the hazelnut topping and shavings of black truffle.

Para 6 porções

  1. Aqueça o forno a 180º C ou 160ª C se tem um forno com ventoinha.
  2. Descasque o topinambour e corte grosseiramente em cubos e coloque num prato de ir ao forno. Polvilhe com azeite e sal fino e pimenta preta acabada de moer e asse por 30 minutos ou até estar cozinhado.
  3. Num tacho, salteie as chalotas e o alho picado em 2 colheres de sopa de azeite trufado. Cozinhe por 5 minutos em lume médio-baixo.
  4. Junte o topinambour assado e 1 litro de água e 1 cubo de caldo de galinha. Deixe ferver por 2 a 3 minutos.
  5. Bata a sopa até ficar um creme.
  6. Numa tigela, junte a ricotta com o ovo e misture. Adicione a sopa e misture bem. Se quiser voltar a aquecer a sopa, tenha cuidado para não a deixar ferver.
  7. Para o topping de avelãs, parta as mesmas em pedaços com a ajuda de uma picadora ou um pilão e junte 2 colheres de sopa do azeite trufado. Misture.
  8. Sirva quente ou à temperatura ambiente com uma colher de chá de topping de avelãs e raspas de trufa preta.

Ingredients

  • 500 g jerusalem artichokes
  • 4 shallots, chopped
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 4 tbsp truffle oil
  • 50 g hazelnuts
  • 250 g ricotta
  • 1 egg, beaten
  • Black truffles

 

Ingredientes

  • 500 g tompinabour
  • 4 chalotas, picadas
  • 2 dentes de alho, picados
  • 4 colheres de sopa de azeite trufado
  • 50 g avelãs
  • 250 g ricotta
  • 1 ovo batido
  • Trufas pretas

Serves 4 as main dish

  1. Preheat the oven to 180º C or 160º C in a fan-assisted oven.
  2. Wash and scrub well the jerusalem artichokes. Dry them and cut them in half. Place on a baking dish with the skin facing down.
  3. Sprinkle with olive oil and fine sea salt and freshly ground black pepper. Roast for 30 minutes or until done.
  4. For the hazelnut topping, smash the hazelnuts into pieces using a blender or a pestle and mortar and add 2 tbsps of truffle olive oil. Mix.
  5. Serve warm with a coop of greek yoghurt, the hazelnut topping and shavings of black truffle. Serve with a rucola salad on the side.

Para 4 porções como prato principal

  1. Aqueça o forno a 180º C ou 160ª C se tem um forno com ventoinha.
  2. Lave e esfregue bem o tompinabour. Seque e corte em metades. Coloque num prato de ir ao forno com a casca para baixo.
  3. Polvilhe com azeite e sal fino e pimenta preta acabada de moer e asse por 30 minutos ou até estar cozinhado.
  4. Para o topping de avelãs, parta as mesmas em pedaços com a ajuda de uma picadora ou um pilão e junte 2 colheres de sopa do azeite trufado. Misture.
  5. Sirva quente com o iogurte grego, o topping de avelãs e raspas de trufa preta. Acompanhe com uma salada de rúcula.

Ingredients

  • 500 g jerusalem artichokes
  • 200 g greek yoghurt
  • 50 g hazelnuts
  • 2 tbsp truffle oil
  • Black truffles
  • Rucola
  • Fine sea salt
  • Freshly ground black pepper
  • Extra virgin olive oil

Ingredientes

  • 500 g tompinabour
  • 200 g iogurte grego
  • 50 g avelãs
  • 2 colheres de sopa de azeite trufado
  • Trufas pretas
  • Rúcula
  • Sal fino
  • Pimenta preta acabada de moer
  • Azeite virgem extra