Over the Rainbow

Judy Garland sings of a symbolic land where dreams come true. A fantastical place where you have greater powers and opportunities. In the black and white scenario seen below, Dorothy imagines a better world.

How dull is your plate? Every colour in the vegetable and fruit world relates to some chemical property. Ranging from anti-oxidant agents to vitamin content, colour means health benefits. 

We need to increase our intake of vegetables not only for our own personal well-being but also for a better chance in the future of feeding the Earth´s growing population. Make it a priority to add or increase your daily intake and notice the changes in your body. Take baby steps if need be but make it happen. The veggie world is packed with flavour as you will find out when you try this lasagna. A personal favourite of mine.

A better world is multichromatic. Follow the Yellow Brick Road to VeggieLand and tap the heels of your red slippers. 

A Judy Garland canta sobre uma terra simbólica onde os sonhos se tornam realidade. Um lugar fantástico onde temos poderes maiores e mais oportunidades. No cenário a preto e branco visto em cima, Dorothy imagina um mundo melhor.

Quão sombrio é o seu prato? Cada cor no mundo vegetal está relacionada com uma propriedade química. Abrangendo desde os agentes anti-oxidantes ao conteúdo vitamínico, cor é sinónimo de benefícios para a saúde.

Precisamos de aumentar a quantidade ingerida de vegetais não só para ganhos em termos pessoais mas também para melhorar as probabilidades de conseguirmos alimentar no futuro a crescente população do nosso planeta. Faça disso uma prioridade e repare nas mudanças no seu corpo. Comece devagarinho com pequenas mudanças mas faça-o. O mundo vegetal está carregado de sabor como poderão descobrir ao experimentarem esta lasanha. Sem dúvida um dos meus pratos vegetarianos preferidos.

Um mundo melhor é multicromático. Siga a Estrada dos Tijolos Amarelos até a Terra dos Vegetais e bata os calcanhares dos seus sapatos de rubi.

Serves 6

  1. Preheat your oven to 200º C or 180ª C if you have a fan-assisted oven.
  2. Dice the peppers, courgettes and aubergines into roughly 2 cm cubes and place them on a baking tray.
  3. Pour the extra virgin olive oil and the coarse sea salt and freshly ground black pepper on the vegetables and give them a good toss so that they are well coated with the olive oil.
  4. Bake for 30 minutes.
  5. Chop the red onions and tomatoes into roughly 2 cm cubes and place on the same baking tray. Sprinkle with the ground coriander and toss them well. Bake for an extra 15 minutes.
  6. Season the greek yoghurt with the fine sea salt and some freshly ground black pepper and stir in the eggs.
  7. On a baking dish, place a layer of lasagna sheets and cover with a third of the veggies. Use a third of the crumbled feta and spread on top. Cover with a third of the yoghurt.
  8. Repeat.
  9. After placing the last layer of veggies and crumbled feta, mix in the tahini to the last third of yoghurt. Place on top and sprinkle with the sesame seeds.
  10. Bake for 20 to 25 minutes.

Para 6 porções

  1. Aqueça o forno a 200º C ou 180º C se o seu forno tiver ventoinha.
  2. Corte os pimentos, courgettes e beringelas grosseiramente em cubos de 2 cm. Coloque num tabuleiro de ir ao forno.
  3. Regue os vegetais com o azeite virgem extra e com o sal grosso e a pimenta acabada de moer. Misture muito bem para se certificar que o azeite e temperos estão uniformemente distribuídos.
  4. Asse por 30 minutos.
  5. Retire e adicione as cebolas roxas e o tomate cortados em pedaços de 2 cm. Polvilhe os com os coentros moídos e misture bem. Asse durante mais 15 minutos.
  6. Tempere o iogurte grego com o sal fino e a pimenta preta acabada de moer e misture os ovos inteiros previamente batidos.
  7. Num pyrex coloque uma camada de folhas de lasanha e por cima coloque um terço dos vegetais. Utilize um terço do feta esfarelado para espalhar por cima e cubra com um terço do iogurte.
  8. Repita.
  9. Depois de colocar a última camada de vegetais e feta, misture o tahini no iogurte e coloque por cima. Polvilhe com as sementes de sésamo.
  10. Asse por 20 a 25 minutos.

Ingredients

  • 2 red peppers
  • 2 yellow peppers
  • 1 large courgette or 2 medium 
  • 2 aubergines
  • 2 red onions
  • 2-3 ripe large tomatoes
  • 3 tbsp of extra virgin olive oil
  • 1 tbsp of coarse sea salt (for vegetables)
  • 1 tbsp of ground coriander
  • 300 g feta, crumbled
  • 1 kg of greek yoghurt ( full fat or fat-free)
  • 2 eggs, beaten
  • 1 tsp fine sea salt (for the yoghurt)
  • 2 tsp tahini
  • White sesame seeds
  • Spinach lasagna sheets
  • Freshly ground black pepper

Ingredientes

  • 2 pimentos encarnados
  • 2 pimentos amarelos
  • 1 courgette grande ou 2 médias
  • 2 beringelas
  • 2 cebolas roxas
  • 2-3 tomate grande e maduro
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de sal grosso (para os vegetais)
  • 1 colher de sopa de coentros moídos
  • 300 g feta, esfarelado
  • 1 kg de iogurte grego (com ou sem gordura)
  • 2 ovos inteiros, batidos
  • 1 colher de chá de sal fino (para o iogurte)
  • 2 colheres de chá de tahini
  • Sementes de sésamo brancas
  • Folhas de lasanha de espinafres
  • Pimenta preta acabada de moer