Lisboa

This is the sound of Lisbon (click on link)

What strikes me the most is the way us residents take Lisbon for granted. Everyday we walk through it and rarely do we acknowledge our surroundings. If for a moment we are awestruck by its beauty, then that is a fortunate moment. When I come back from holidays and take in the sight of riverside Lisbon as I cross the bridge,  I always whisper a promise to spend more time walking the streets, exploring new restaurants and stores that pop up daily. The sights and colours still amaze me. A few months ago I took the family for a guided tuk-tuk ride in the old city. What fun! And the amount of information the guide relayed that was completely new to me!

The city is thriving with life and in constant change. Always in the top 5 for best european city destinations, travellers flock into Lisbon in search of its unique features. In possession of one or several guidebooks, tourists are a regular presence throughout the city. Even in the twisting and winding narrow streets of Mouraria you will almost certainly bump into someone admiring the buildings or the view. Apparently the city has few secrets left to unravel.

But there are still some that strike me as unique. Like fishing 4-5 kg croakers in the River Tagus. How many european capitals can boast of such a feat? You can sail towards the new bridge Vasco da Gama and do some serious fishing. Right there by busy and bursting with life Lisbon. Be a tourist in your city and surprise yourself.

Today´s recipe is of croaker which I marinated for that breathtaking colour that beetroot adds, the same shade of pink you can find in buildings in Lisbon.

Este é o som de Lisboa (clique no link)

O que me causa mais estranheza é a forma como nós residentes olhamos para Lisboa e a tomamos como certa. Todos os dias a percorremos e raramente nos damos conta da envolvente. Se por algum momento somos tocados pela sua beleza, esse é um momento afortunado.

Quando regresso de férias e atravesso a ponte dando de frente com a vista ribeirinha de Lisboa, prometo num suspiro que irei passar mais tempo a deambular pelas ruas explorando novas lojas e restaurantes que estão sempre a aparecer. As vistas e cores ainda me espantam. Há uns meses atrás levei a família num passeio guiado de tuk-tuk pela parte velha da cidade. Foi bestial! E a quantidade de informação totalmente inédita para mim que nos foi transmitida pelo guia!

A cidade está florescente de vida e sempre a mudar. Regularmente no top 5 dos melhores destinos europeus, os viajantes afluem a Lisboa à procura das suas características únicas. Na posse de um ou mais livros-guia, os turistas são uma presença constante por toda a cidade. Mesmo nas ruas estreitas e sinuosas da Mouraria, certamente que  vamos nos deparar com alguém a admirar a vista ou a arquitectura. Aparentemente existem poucos segredos por revelar.

Mas ainda há alguns que me surpreendem. Como pescar corvinas de 4 a 5 kg no Rio Tejo. Quantas capitais europeias podem se gabar de tal feito? Pode navegar até à nova ponte Vasco da Gama e pescar à séria. Ali mesmo junto à concorrida e cheia de vida Lisboa. Seja um turista na sua própria cidade e surpreenda-se.

A receita de hoje é de corvina que marinei para obter aquela cor deslumbrante que a beterraba dá, um tom de rosa parecido com o dos edíficios de Lisboa.

Marinated Croaker with Caper Sauce

Marinated Croaker with Caper Sauce

Serves 8 as starter or 6 as light meal

  1. Pick the bones from the fillets using fish tweezers. Place the fillets side by side in a glass dish.
  2. In a pestle and mortar, coarsely grind the peppercorns.Mix all the ingredients for the marinade and pour over the fillets making sure they are fully covered.
  3. Wrap the dish with cling film and leave to marinade in the fridge for 24 hours.
  4. For the sauce, finely chop the capers and gherkins and mix with all the other ingredients. Keep chilled.
  5. For the salad, choose a salad mix with radicchio and escarole for a bitter twist. For the dressing, combine all the ingredients and set aside.
  6. Take the fillets out of the marinade. Use your hands to gently scrape all the beetroot and other stuff from the marinade from the fish. Slice thinly.

Para 8 porções como entrada ou 6 como refeição ligeira

  1. Retire as espinhas dos filetes usando uma pinça de peixe. Coloque os filetes lado a lado num prato de vidro.
  2. Num almofariz, esmague grosseiramente os grãos da pimenta. Misture todos os ingredientes da marinada e entorne por cima dos filetes garantindo que ficam bem tapados.
  3. Envolva o prato com película aderente e deixe a marinar por 24 horas no frigorífico.
  4. Para o molho, pique finamente as alcaparras e os pepinos em pickle e misture com o resto dos ingredientes. Reserve no frio.
  5. Para a salada, escolha uma mistura com radichio e escarola para garantir um sabor amargo. Para o molho, combine todos os ingredientes e reserve.
  6. Retire os filetes da marinada. Use as mãos para com cuidado raspar toda a beterraba e restos da marinada do peixe. Corte em fatias finas.
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Ingredients

For the marinade

  • 500g raw beetroot, peeled and grated
  • 100g caster sugar
  • 100g fine sea salt
  • 50 ml vodka
  • 1 tbsp black peppercorns
  • 1 tbsp green peppercorns
  • Zest of 2 oranges
  • Zest of 2 lemons
  • 1 kg of skinless croaker fillets

For the sauce

  • 100g greek yoghurt
  • 100g créme fraîche
  • 2 tsp dijon mustard
  • 1 tbsp capers
  • 1 tbsp pickled gherkins
  • 1/4 tsp fine sea salt
  • Freshly ground black pepper

For the salad dressing

  • 6 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp orange juice
  • 1 tbsp cider vinegar
  • 1 tbsp poppy seeds
  • 1 tsp honey
  • 1/2 tsp fine sea salt

Ingredientes

Para a marinada

  • 500g de beterraba crua, descascada e ralada
  • 100g de açúcar
  • 100g de sal fino
  • 50 ml de vodka
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta verde
  • Raspa de 2 laranjas
  • Raspa de 2 limões
  • 1 kg de filetes de corvina sem pele

Para o molho

  • 100g de iogurte grego
  • 100g de créme fraîche (natas frescas)
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 1 colher de sopa de pepinos em pickles
  • 1/4 de colher de chá de sal fino
  • Pimenta preta acabada de moer

Para o molho da salada

  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de sumo de laranja
  • 1 colher de sopa de vinagre de sidra
  • 1 colher de sopa de sementes de papoila
  • 1 colher de chá de mel
  • 1/2 colher de chá de sal fino