Grilled Peach and Red Pepper with Bulgur, Avocado and Feta 1 cup cooked bulgur mixed with the blended mixture of a handful watercress leaves, a handful coriander leaves and stalks, juice of 1 lime and 2 tbsp olive oil, 1/2 peach cut in slices and grilled, 1/2 red pepper cut in slices and grilled, 1/2 avocado, 50g of feta and cashews. Pêssego e Pimento Vermelho Grelhado com Bulghur, Abacate e Feta 1 chávena de bulghur cozido misturado com pasta feita de uma mão cheia de folhas de agrião, uma mão cheia de pés e folhas de coentros, sumo de uma lima, 2 colheres de sopa de azeite (tudo picado numa liquidificadora), 1/2 pêssego cortado em gomos grelhado, 1/2 pimento vermelho cortado em fatias e grelhado, 1/2 abacate, 50g de feta e cajus.

Grilled Peach and Red Pepper with Bulgur, Avocado and Feta

1 cup cooked bulgur mixed with the blended mixture of a handful watercress leaves, a handful coriander leaves and stalks, juice of 1 lime and 2 tbsp olive oil, 1/2 peach cut in slices and grilled, 1/2 red pepper cut in slices and grilled, 1/2 avocado, 50g of feta and cashews.

Pêssego e Pimento Vermelho Grelhado com Bulghur, Abacate e Feta

1 chávena de bulghur cozido misturado com pasta feita de uma mão cheia de folhas de agrião, uma mão cheia de pés e folhas de coentros, sumo de uma lima, 2 colheres de sopa de azeite (tudo picado numa liquidificadora), 1/2 pêssego cortado em gomos grelhado, 1/2 pimento vermelho cortado em fatias e grelhado, 1/2 abacate, 50g de feta e cajus.


Soft Goat Cheese with Figs and Hazelnuts 1 cup wild rocket, 1/4 cup basil leaves,  1/2 cup whole grain rice, 4 figs, 10 hazelnuts, 50g soft goat cheese with Balsamic Dressing Queijo de Cabra  com Figos e Avelãs 1 chávena rúcula selvagem, 1/4 chávena folhas de manjericão, 1/2 chávena arroz integral, 4 figos, 10 avelãs, 50g de queijo de cabra com Molho Balsâmico

Soft Goat Cheese with Figs and Hazelnuts

1 cup wild rocket, 1/4 cup basil leaves,  1/2 cup whole grain rice, 4 figs, 10 hazelnuts, 50g soft goat cheese with Balsamic Dressing

Queijo de Cabra  com Figos e Avelãs

1 chávena rúcula selvagem, 1/4 chávena folhas de manjericão, 1/2 chávena arroz integral, 4 figos, 10 avelãs, 50g de queijo de cabra com Molho Balsâmico

Prosciutto and Honeydew Melon with Pine Nuts and Pumpkin Seeds 1 cup baby spinach leaves, 1 cup diced honeydew melon, 6 thin slices of prosciutto, 1 tbsp pine nuts, 1 tbsp pumpkin seeds with Balsamic Dressing Presunto e Meloa com Pinhões e Pevides 1 chávena folhas de espinafre baby, 1 chávena de meloa em cubos, 6 fatias finas de presunto, 1 colher de sopa de pinhões, 1 colher de sopa de pevides com Molho Balsâmico

Prosciutto and Honeydew Melon with Pine Nuts and Pumpkin Seeds

1 cup baby spinach leaves, 1 cup diced honeydew melon, 6 thin slices of prosciutto, 1 tbsp pine nuts, 1 tbsp pumpkin seeds with Balsamic Dressing

Presunto e Meloa com Pinhões e Pevides

1 chávena folhas de espinafre baby, 1 chávena de meloa em cubos, 6 fatias finas de presunto, 1 colher de sopa de pinhões, 1 colher de sopa de pevides com Molho Balsâmico


Quinoa, Mixed Peppers, Cucumber and Cherry Tomato with Feta 1 cup rocket, 1 cup cooked quinoa*, 1/2 cup mixed diced peppers, 1/2 cup cherry tomatoes, 1/4 cup diced cucumber, 75 g diced feta, 1 tbsp chopped coriander, 1 tbsp chopped parsley and 1 tbsp chopped mint leaves with Lemon Vinaigrette Quinoa, Mistura de Pimentos, Pepino e Tomate Cereja com Feta 1 chávena de rúcula normal, 1 chávena de quinoa* cozinhada, 1/2 chávena de mistura de pimentos em cubos, 1/2 chávena de tomate cereja, 1/4 chávena de pepino, 75g de feta em cubos, 1 colher de sopa de coentros picados, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de sopa de hortelã picada com Vinaigrette de Limão

Quinoa, Mixed Peppers, Cucumber and Cherry Tomato with Feta

1 cup rocket, 1 cup cooked quinoa*, 1/2 cup mixed diced peppers, 1/2 cup cherry tomatoes, 1/4 cup diced cucumber, 75 g diced feta, 1 tbsp chopped coriander, 1 tbsp chopped parsley and 1 tbsp chopped mint leaves with Lemon Vinaigrette

Quinoa, Mistura de Pimentos, Pepino e Tomate Cereja com Feta

1 chávena de rúcula normal, 1 chávena de quinoa* cozinhada, 1/2 chávena de mistura de pimentos em cubos, 1/2 chávena de tomate cereja, 1/4 chávena de pepino, 75g de feta em cubos, 1 colher de sopa de coentros picados, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de sopa de hortelã picada com Vinaigrette de Limão


Coleslaw with Carpaccio,Sunflower and Pumpkin Seeds 1/3 cup shredded white cabbage, 1/3 cup shredded purple cabbage, 1/3 cup shredded carrot, 1 tbsp chopped parsley leaves, 1/2 sliced and deseeded red chili, 5 carpaccio slices, 1 tbsp pumpkin seeds, 1 tbsp sunflower seeds with Lemon and Garlic Dressing Mistura de Couves e Cenoura com Carpaccio, Pevides e Sementes de Girassol 1/3 chávena de couve branca em juliana, 1/3 chávena de couve roxa em juliana, 1/3 chávena de cenoura ralada, 1 colher de sopa de salsa picada, 1/2 malagueta vermelha sem sementes e fatiada, 5 fatias de carpaccio, 1 colher de sopa de pevides e 1 colher de sopa de sementes de girassol com Molho de Alho e Limão

Coleslaw with Carpaccio,Sunflower and Pumpkin Seeds

1/3 cup shredded white cabbage, 1/3 cup shredded purple cabbage, 1/3 cup shredded carrot, 1 tbsp chopped parsley leaves, 1/2 sliced and deseeded red chili, 5 carpaccio slices, 1 tbsp pumpkin seeds, 1 tbsp sunflower seeds with Lemon and Garlic Dressing

Mistura de Couves e Cenoura com Carpaccio, Pevides e Sementes de Girassol

1/3 chávena de couve branca em juliana, 1/3 chávena de couve roxa em juliana, 1/3 chávena de cenoura ralada, 1 colher de sopa de salsa picada, 1/2 malagueta vermelha sem sementes e fatiada, 5 fatias de carpaccio, 1 colher de sopa de pevides e 1 colher de sopa de sementes de girassol com Molho de Alho e Limão


Beetroot Carpaccio with Rocket, Buckwheat, Ricotta and Walnuts 1 raw or cooked beetroot very finely sliced, 1 cup wild rocket leaves, 1/2 cup cooked buckwheat, 1/2 cup seasoned ricotta, 1 tbsp crushed walnuts with Orange Vinaigrette Carpaccio de Beterraba com Rúcula, Trigo Sarraceno, Ricotta e Nozes 1 beterraba crua ou cozinhada fatiada muito fina, 1 chávena de rúcula selvagem, 1/2 chávena de trigo sarraceno cozinhado, 1/2 chávena de ricotta temperada com sal e pimenta, 1 colher de sopa de nozes partidas com Vinaigrette de Laranja

Beetroot Carpaccio with Rocket, Buckwheat, Ricotta and Walnuts

1 raw or cooked beetroot very finely sliced, 1 cup wild rocket leaves, 1/2 cup cooked buckwheat, 1/2 cup seasoned ricotta, 1 tbsp crushed walnuts with Orange Vinaigrette

Carpaccio de Beterraba com Rúcula, Trigo Sarraceno, Ricotta e Nozes

1 beterraba crua ou cozinhada fatiada muito fina, 1 chávena de rúcula selvagem, 1/2 chávena de trigo sarraceno cozinhado, 1/2 chávena de ricotta temperada com sal e pimenta, 1 colher de sopa de nozes partidas com Vinaigrette de Laranja


Mexican Quinoa  1 cup cooked red quinoa*, 1/2 cup drained and rinsed tinned chickpeas, 1/2 red pepper deseeded and diced, 1/2 green pepper deseeded and diced, 1/2 red onion diced, 1/2 cup chopped cilantro leaves, 1/2 avocado diced, 1 red chili deseeded and sliced, 1/2 tsp ground cumin, 1 tbsp extra virgin olive oil, juice of a quarter of a lime, salt and freshly ground black pepper Quinoa à Mexicana 1 chávena de quinoa vermelha cozinhada*, 1/2 chávena de grão enlatado escorrido e lavado, 1/2 pimento vermelho sem sementes e cortado aos cubos, 1/2 pimento verde sem sementes e cortado aos cubos, 1/2 cebola roxa picada, 1/2 chávena de coentros picados, 1/2 abacate aos cubos, 1 malagueta vermelha sem sementes e fatiada, 1/2 colher de chá de cominhos moídos, 1 colher de sopa de azeite virgem extra, sumo de um quarto de lima, sal e pimenta preta acabada de moer

Mexican Quinoa 

1 cup cooked red quinoa*, 1/2 cup drained and rinsed tinned chickpeas, 1/2 red pepper deseeded and diced, 1/2 green pepper deseeded and diced, 1/2 red onion diced, 1/2 cup chopped cilantro leaves, 1/2 avocado diced, 1 red chili deseeded and sliced, 1/2 tsp ground cumin, 1 tbsp extra virgin olive oil, juice of a quarter of a lime, salt and freshly ground black pepper

Quinoa à Mexicana

1 chávena de quinoa vermelha cozinhada*, 1/2 chávena de grão enlatado escorrido e lavado, 1/2 pimento vermelho sem sementes e cortado aos cubos, 1/2 pimento verde sem sementes e cortado aos cubos, 1/2 cebola roxa picada, 1/2 chávena de coentros picados, 1/2 abacate aos cubos, 1 malagueta vermelha sem sementes e fatiada, 1/2 colher de chá de cominhos moídos, 1 colher de sopa de azeite virgem extra, sumo de um quarto de lima, sal e pimenta preta acabada de moer


Watercress, Celery, Apple and Chicken with Walnuts 1 cup watercress leaves, 1/2 cup cooked and diced chicken breast, 1/2 apple, 2 celery sticks diced, 1/4 cup walnuts with Yoghurt Dressing Agrião, Aipo, Maçã e Frango com Nozes 1 chávena folhas de agrião, 1/2 chávena de peito de frango em cubos e cozinhado, 1/2 maçã, 2 caules de aipo fatiados, 1/4 chávena de nozes com Molho de Iogurte

Watercress, Celery, Apple and Chicken with Walnuts

1 cup watercress leaves, 1/2 cup cooked and diced chicken breast, 1/2 apple, 2 celery sticks diced, 1/4 cup walnuts with Yoghurt Dressing

Agrião, Aipo, Maçã e Frango com Nozes

1 chávena folhas de agrião, 1/2 chávena de peito de frango em cubos e cozinhado, 1/2 maçã, 2 caules de aipo fatiados, 1/4 chávena de nozes com Molho de Iogurte


Couscous, Courgette and Mozzarella with Basil and Mint 1 cup cooked couscous, 1 small courgette sliced with vegetable peeler, 75g of mini mozzarella balls, 6 basil leaves, 1 tbsp shredded mint leaves and 1 tsp pine nuts with Lemon Vinaigrette Cuzcus, Courgette e Mozzarella com Manjericão e Hortelã 1 chávena de cuzcuz cozinhado, 1 courgette pequena fatiado com descascador de legumes, 75g de mini mozzarellas, 6 folhas de manjericão, 1 colher de sopa de folhas de hortelã em juliana, 1 colher de chá de pinhões com Vinaigrette de Limão

Couscous, Courgette and Mozzarella with Basil and Mint

1 cup cooked couscous, 1 small courgette sliced with vegetable peeler, 75g of mini mozzarella balls, 6 basil leaves, 1 tbsp shredded mint leaves and 1 tsp pine nuts with Lemon Vinaigrette

Cuzcus, Courgette e Mozzarella com Manjericão e Hortelã

1 chávena de cuzcuz cozinhado, 1 courgette pequena fatiado com descascador de legumes, 75g de mini mozzarellas, 6 folhas de manjericão, 1 colher de sopa de folhas de hortelã em juliana, 1 colher de chá de pinhões com Vinaigrette de Limão


Spinach, Lentil and Roasted Cherry Tomatoes 1 cup baby spinach leaves, 1 cup cooked brown lentils*, 10 roasted cherry tomatoes**, 1/2 sliced red onion, balsamic dressing For extra protein: fresh mozzarella  Espinafres, Lentilhas e Tomate Assado 1 chávena folhas de espinafre baby, 1 chávena lentilhas castanhas cozidas*, 10 tomates cherry assados**, 1/2 cebola roxa fatiada, molho balsâmico Para proteína extra: mozzarella fresca

Spinach, Lentil and Roasted Cherry Tomatoes

1 cup baby spinach leaves, 1 cup cooked brown lentils*, 10 roasted cherry tomatoes**, 1/2 sliced red onion, balsamic dressing

For extra protein: fresh mozzarella 

Espinafres, Lentilhas e Tomate Assado

1 chávena folhas de espinafre baby, 1 chávena lentilhas castanhas cozidas*, 10 tomates cherry assados**, 1/2 cebola roxa fatiada, molho balsâmico

Para proteína extra: mozzarella fresca


Roasted Sweet Potato, Roasted Cauliflower, Lentil and Coconut Poached Chicken 1/2 cup roasted sweet potato**, 1/2 cup roasted cauliflower**, 1/2 cup cooked brown lentils*, 1/2 cup coconut milk poached chicken breast***, 1/2 cup spinach leaves with Coconut and Ginger Vegan Dressing Batata Doce Assada, Couve Flor Assada, Lentilhas e Frango Escalfado em Coco 1/2 chávena batata doce assada**, 1/2 chávena couve flor assada, 1/2 chávena de lentilhas castanhas cozidas*, 1/2 chávena de peito de frango escalfado em leite de coco, 1/2 chávena de folhas de espinafres com Molho Vegan de Coco e Gengibre

Roasted Sweet Potato, Roasted Cauliflower, Lentil and Coconut Poached Chicken

1/2 cup roasted sweet potato**, 1/2 cup roasted cauliflower**, 1/2 cup cooked brown lentils*, 1/2 cup coconut milk poached chicken breast***, 1/2 cup spinach leaves with Coconut and Ginger Vegan Dressing

Batata Doce Assada, Couve Flor Assada, Lentilhas e Frango Escalfado em Coco

1/2 chávena batata doce assada**, 1/2 chávena couve flor assada, 1/2 chávena de lentilhas castanhas cozidas*, 1/2 chávena de peito de frango escalfado em leite de coco, 1/2 chávena de folhas de espinafres com Molho Vegan de Coco e Gengibre


Chickpea, Roasted Aubergine and Spinach 1 cup baby spinach leaves, 1 cup tinned chickpeas, 1/2 cup roasted aubergines**, 1/4 cup pomegranate seeds, 1 tbsp shredded mint leaves with Lemon and Garlic Dressing or Hummus Dressing Grão de Bico, Beringela Assada e Espinafre 1 chávena de folhas de espinafre baby, 1 chávena de grão de lata, 1/2 chávena de beringela assada**, 1/4 chávena de sementes de romã, 1 colher de sopa de folhas de hortelã picadas com Molho de Limão e Alho ou Molho de Húmus

Chickpea, Roasted Aubergine and Spinach

1 cup baby spinach leaves, 1 cup tinned chickpeas, 1/2 cup roasted aubergines**, 1/4 cup pomegranate seeds, 1 tbsp shredded mint leaves with Lemon and Garlic Dressing or Hummus Dressing

Grão de Bico, Beringela Assada e Espinafre

1 chávena de folhas de espinafre baby, 1 chávena de grão de lata, 1/2 chávena de beringela assada**, 1/4 chávena de sementes de romã, 1 colher de sopa de folhas de hortelã picadas com Molho de Limão e Alho ou Molho de Húmus


Feta, Cucumber and Watermelon 1 cup shredded iceberg lettuce, 1/2 cup diced watermelon, 1/2 cup diced deseeded and peeled cucumber, 50g feta, 1/2 sliced red onion, 6 pecan nut halves  and 1 tbsp shredded mint leaves with Lemon Vinaigrette Feta, Pepino e Melancia 1 chávena de alface icebergue, 1/2 chávena de melancia em cubos, 1/2 chávena de pepino sem sementes e pele, 50g feta, 1/2 cebola roxa fatiada, 6 metades de nozes pecan  e 1 colher de sopa de folhas de hortelã em juliana com Molho Vinaigrette de Limão

Feta, Cucumber and Watermelon

1 cup shredded iceberg lettuce, 1/2 cup diced watermelon, 1/2 cup diced deseeded and peeled cucumber, 50g feta, 1/2 sliced red onion, 6 pecan nut halves  and 1 tbsp shredded mint leaves with Lemon Vinaigrette

Feta, Pepino e Melancia

1 chávena de alface icebergue, 1/2 chávena de melancia em cubos, 1/2 chávena de pepino sem sementes e pele, 50g feta, 1/2 cebola roxa fatiada, 6 metades de nozes pecan  e 1 colher de sopa de folhas de hortelã em juliana com Molho Vinaigrette de Limão


Couscous, Roasted Aubergine, Sun Dried Tomato and Pine Nuts 1 cup couscous, 1 cup roasted aubergines**, 1/4 cup sliced sun dried tomatoes, 1/4 cup shredded basil, 2 tbsp pine nuts with Lemon Vinaigrette Cuzcuz, Beringela Assada**, Tomate Seco e Pinhões 1 chávena cuzcuz, 1 chávena beringela assada, 1/4 chávena tomate seco fatiado, 1/4 chávena de manjericão em juliana, 2 colheres de sopa de pinhões com Molho Vinaigrette de Limão

Couscous, Roasted Aubergine, Sun Dried Tomato and Pine Nuts

1 cup couscous, 1 cup roasted aubergines**, 1/4 cup sliced sun dried tomatoes, 1/4 cup shredded basil, 2 tbsp pine nuts with Lemon Vinaigrette

Cuzcuz, Beringela Assada**, Tomate Seco e Pinhões

1 chávena cuzcuz, 1 chávena beringela assada, 1/4 chávena tomate seco fatiado, 1/4 chávena de manjericão em juliana, 2 colheres de sopa de pinhões com Molho Vinaigrette de Limão


Coconut Milk Poached Chicken, Basmati and Camargue Rice, Red Peppers and Mango 1/2 cup coconut milk poached chicken breast***, 1/4 cup cooked basmati rice*, 1/4 cup cooked camargue rice*, 1/4 cup sliced red pepper, 1/2 mango diced, coriander leaves, cashews and toasted coconut flakes with Cashew Dressing Frango Escalfado em Leite de Coco, Arroz Basmati e Camargue, Pimento Vermelho e Manga 1/2 chávena de peito de frango escalfado em leite de coco***, 1/4 chávena de arroz basmati cozido*, 1/4 chávena de arroz camargue cozido*, 1/4 chávena de pimento vermelho fatiado, 1/2 manga em cubos, coentros, cajus e flocos de coco torrados com Molho de Cajus.

Coconut Milk Poached Chicken, Basmati and Camargue Rice, Red Peppers and Mango

1/2 cup coconut milk poached chicken breast***, 1/4 cup cooked basmati rice*, 1/4 cup cooked camargue rice*, 1/4 cup sliced red pepper, 1/2 mango diced, coriander leaves, cashews and toasted coconut flakes with Cashew Dressing

Frango Escalfado em Leite de Coco, Arroz Basmati e Camargue, Pimento Vermelho e Manga

1/2 chávena de peito de frango escalfado em leite de coco***, 1/4 chávena de arroz basmati cozido*, 1/4 chávena de arroz camargue cozido*, 1/4 chávena de pimento vermelho fatiado, 1/2 manga em cubos, coentros, cajus e flocos de coco torrados com Molho de Cajus.


Red Pepper, Tomato, Bulgur and Tuna  1 cup mixed green leaves, 1 small tin of tuna in brine, 1/2 cup diced red pepper, 1/2 cup diced tomato, 1/2 cup tomato bulgur*, 1/2 sliced red onion with Balsamic Dressing Pimento Vermelho, Tomate, Bulgur e Atum 1 chávena de mistura de folhas verdes, 1 late pequena de atum em água, 1/2 chávena de pimento vermelho em cubos, 1/2 chávena de tomate em cubos, 1/2 chávena de bulgur de tomate, 1/2 cebola roxa fatiada com Molho Balsâmico

Red Pepper, Tomato, Bulgur and Tuna 

1 cup mixed green leaves, 1 small tin of tuna in brine, 1/2 cup diced red pepper, 1/2 cup diced tomato, 1/2 cup tomato bulgur*, 1/2 sliced red onion with Balsamic Dressing

Pimento Vermelho, Tomate, Bulgur e Atum

1 chávena de mistura de folhas verdes, 1 late pequena de atum em água, 1/2 chávena de pimento vermelho em cubos, 1/2 chávena de tomate em cubos, 1/2 chávena de bulgur de tomate, 1/2 cebola roxa fatiada com Molho Balsâmico


Cottage Cheese, Lentil and Avocado 1 cup shredded iceberg lettuce, 1/2 cup cooked brown lentils*, 100g low fat pressed cottage cheese, 1/2 avocado, 6 pecan nut halves with Lemon and Garlic Dressing Requeijão, Lentilhas e Abacate 1 chávena de alface icebergue em juliana, 1/2 chávena de lentilhas castanhas cozidas*, 100g de requeijão light, 1/2 abacate, 6 metades de noz pecan com Molho de Limão e Alho

Cottage Cheese, Lentil and Avocado

1 cup shredded iceberg lettuce, 1/2 cup cooked brown lentils*, 100g low fat pressed cottage cheese, 1/2 avocado, 6 pecan nut halves with Lemon and Garlic Dressing

Requeijão, Lentilhas e Abacate

1 chávena de alface icebergue em juliana, 1/2 chávena de lentilhas castanhas cozidas*, 100g de requeijão light, 1/2 abacate, 6 metades de noz pecan com Molho de Limão e Alho


Roasted Veggies with Wholewheat Penne  1 cup mixed green leaves, 1/2 cup cooked wholewheat penne, 1/4 cup roasted aubergine*, 1/4 cup roasted courgette*, 1/4 cup roasted red pepper, 1/4 cup roasted yellow pepper, 1/4 cup walnuts with Balsamic Dressing Legumes Assados com Penne Integral 1 chávena de mistura de folhas verdes, 1/2 chávena de penne integral, 1/4 chávena de beringela assada*, 1/4 chávena de courgette assada*, 1/4 chávena de pimento vermelho assado*, 1/4 chávena de pimento amarelo assado*, 1/4 chávena de nozes com Molho Balsâmico

Roasted Veggies with Wholewheat Penne 

1 cup mixed green leaves, 1/2 cup cooked wholewheat penne, 1/4 cup roasted aubergine*, 1/4 cup roasted courgette*, 1/4 cup roasted red pepper, 1/4 cup roasted yellow pepper, 1/4 cup walnuts with Balsamic Dressing

Legumes Assados com Penne Integral

1 chávena de mistura de folhas verdes, 1/2 chávena de penne integral, 1/4 chávena de beringela assada*, 1/4 chávena de courgette assada*, 1/4 chávena de pimento vermelho assado*, 1/4 chávena de pimento amarelo assado*, 1/4 chávena de nozes com Molho Balsâmico


Cooking tips

Grains and Cereals*

Quinoa: wash first and then cook in salted water for 10 minutes. Drain and put back in the pot with the lid on for a further 10 minutes.

Bulgur: cook in twice the amount of water. Allow water to boil then let it simmer for 10 minutes with the lid on until all liquid is soaked. For tomato bulgur, cook 1 cup of bulgur in 11/2 cup of water with 1/2 cup of tomato sauce.

Barley: wash first and then cook for 15 minutes in water with a chicken stock cube. Drain and allow to cool.

Couscous: put in a bowl and add the same amount of boiling water. Stir, put a lid on and allow to soak for 10 minutes.

Lentils: cook in plenty of salted water with a laurel leave. Drain and allow to cool.

Roasting Vegetables**

Dice or slice the vegetables and place on baking paper on a baking tray. Sprinkle some extra virgin olive oil and salt and pepper and cook in a 220ºC or 200ºC fan oven for 15 to 20 minutes or until golden.

Poaching chicken breasts***

Lemon-poached: poach the whole chicken breast in water with a sliced lemon, a chicken stock cube and some sprigs of thyme until cooked. Allow to cool before cutting into dices.

Coconut milk-poached: poach the whole chicken breast in 200ml of coconut milk with 200ml of water and 1 heaped tsp of coarse sea salt until cooked. Allow to cool before cutting into dices.

When boxing your salad to take with you never dress until just before eating and try to keep a barrier (made of pasta,cereals or grains) between fresh green leaves and other ingredients.


Dicas para cozinhar

Cereais e Leguminosas*

Quinoa: lave bem e depois cozinhe em água com sal durante 10 minutos. Escorra e volte a por no tacho e tape. Deixe descansar durante 10 minutos.

Bulgur: cozinhe no dobro da água. Deixe levantar fervura e depois baixe o lume e tape durante 10 minutos ou até todo o líquido tiver sido absorvido. Para o bulgur de tomate, utilize 1 chávena de bulgur para 11/2 chávena de água com 1/2 chávena de polpa de tomate.

Cevada: lave bem e cozinhe em água com um caldo de galinha por 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer.

Cuzcuz: coloque numa taça e verta a mesma quantidade de água a ferver para cima do bulgur. Mexa e tape durante 10 minutos. 

Lentilhas: cozinhe em bastante água com sal com uma folha de louro. Escorra e deixe arrefecer.

Assar Legumes**

Corte em cubos ou fatias os legumes e coloque sobre papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe com azeite virgem extra e sal e pimenta preta acabada de moer e leve a assar a 220ºC ou 200ºC em forno com ventoinha durante 15 a 20 minutos ou até ficarem dourados.

Escalfar Peitos de Frango***

Escalfado em Limão: escalfe o peito de frango inteiro em água com um limão fatiado, um cubo de caldo de galinha e uns ramos de tomilho até estar cozinhado. Deixe arrefecer antes de cortar em cubos.

Escalfado em Leite de Coco: escalfe o peito de frango inteiro em 200ml de leite de coco e 200ml de água com 1 colher de chá bem cheia de sal grosso até estar cozinhado. Deixe arrefecer antes de cortar em cubos.

quando guardar a sua salada na marmita ou caixa tupperware nunca a tempere até ao momento de a comer e tente criar uma barreira (de pasta, cereais ou leguminosas) entre as folhas verdes e os restantes ingredientes.


                      dressings//molhos


molho balsâmico

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de mel
  • Sal e pimenta preta acabada de moer

Misture bem todos os ingredientes. Guarde no frigorífico até uma semana.

Balsamic Dressing

  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • 1 tsp honey
  • Salt and freshly ground black pepper

Whisk all the ingredients together. Keep in the fridge for up to a week.


Vinaigrette de limão

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • Sal e pimenta preta acabada de moer

Misture bem todos os ingredientes. Guarde no frigorífico até uma semana.

lemon vinaigrette

  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp lemon juice
  • Salt and freshly ground black pepper

Whisk all the ingredients together. Keep refrigerated for up to a week.


molho de limão e alho         

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 alho picado
  • Sal e pimenta preta acabada de moer

Misture bem todos os ingredientes. Guarde no frigorífico até uma semana.

 

Lemon and Garlic dressing

  • 3 tbsp of extra virgin olive oil
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tsp Dijon mustard
  • 1 tsp honey
  • 1 garlic clove, chopped
  • Salt and freshly ground black pepper

Whisk all the ingredients together. Keep refrigerated for up to a week.


vinaigrette de laranja

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de sumo de laranja
  • 1 colher de chá de sumo de limão
  • 1 colher de chá de raspa de laranja
  • Sal e pimenta preta acabada de moer

Misture bem todos os ingredientes. Guarde no frigorífico até uma semana.

orange vinaigrette

  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp orange juice
  • 1 tsp lemon juice
  • 1 tsp orange zest
  • Salt and freshly ground black pepper

Whisk all the ingredients together. Keep refrigerated for up to a week.


molho vegan de coco e gengibre

  • 1/4 chávena de natas de soja light
  • 1/4 chávena de leite de coco
  • 1/4 de coco ralado
  • 1/2 colher de chá de gengibre ralado
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • Sal

Bata todos os ingredientes num copo misturador. Guarde no frigorífico até uma semana.

coconut and ginger vegan dressing

  • 1/4 cup soy light cooking cream
  • 1/4 cup coconut milk
  • 1/4 grated coconut
  • 1/2 tsp grated fresh ginger
  • 1 tbsp coconut oil
  • Salt

Blend all the ingredients in a blender. Keep refrigerated for up to a week.


molho de cajus

  • 1/4 chávena de cajus
  • 4 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Bata todos os ingredientes num copo misturador. Guarde no frigorífico até uma semana.

cashew dressing

  • 1/4 cup cashews
  • 4 tbsp water
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp extra virgin olive oil

Blend all the ingredients in a blender. Keep refrigerated for up to a week.


molho de húmus

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de húmus
  • 1 colher de chá de vinagre de sidra
  • Sal e pimenta preta acabada de moer

Misture todos os ingredientes. Guarde no frigorífico até uma semana.

hummus dressing

  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp hummus
  • 1 tsp cider vinegar
  • Salt and freshly ground black pepper

Mix all the ingredients together. Keep refrigerated for up to a week.


molho de iogurte

  • 4 colheres de sopa de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de vinagre de sidra
  • Sal e pimenta preta acabada de moer

Mix all the ingredients together. Keep refrigerated for up to a week.

Yoghurt dressing

  • 4 tbsp natural yoghurt
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tsp cider vinegar
  • Salt and freshly ground black pepper

Mix all the ingredients together. Keep refrigerated for up to a week.